Hace diez años nació este restaurante distinguido por su elegancia, platos marinos y postres, hasta que tuvo un final abrupto y melancólico. Ahora revive en manos de su nuevo propietario, Carlos Salvatore, con la gestión de Marcelo Núñez ("John John", "Museo Renault", "Armani", "Chandon Bar" y otros lugares). Tanto revivió que en diciembre pasado inauguró una sucursal en Coral Gables, Miami.
La ambientación del lugar no tuvo cambios sustanciales, mantiene un estilo lujoso pero sobrio, con confortables sillones indonesios. Sin embargo, se agregaron boxes, separaciones de blindex esmerilados para lograr intimidad. Además, colocaron paneles acústicos en los techos, también una cava climatizada para mil botellas (152 etiquetas diferentes) en el salón principal. Se mantuvo el salón para eventos y todo el local y sus diversas instalaciones y áreas, entre ellas la terraza, que también se modificó.
La cocina tuvo cambios de estilo al ponerse a su frente a Ezequiel Gallardo, que reúne una doble formación en ingeniería de sistemas y la escuela del Gato Dumas, y su experiencia en "Museo Renault", varios restaurantes de Rodrigo Toso, el newyorkino "Aqua Grill" (interesante lugar del Soho que, sobre la base de una "contemporary american cuisine", adopta modalidades del extremo oriente y francesas). Su estilo tiene una raigambre clásica pero adopta con ideas de diversos orígenes, presentando platos originales, por ejemplo, el estofado de ananá y pulpo marinado con hierbas y ajo, un mero en costra de aceitunas verdes y negras y ralladura de limón, con puré de papas con albahaca y mascarpone; o el solomillo de jabalí sarteneado y terminado al horno con raviol de queso manchego y portobellos.
El menú es amplio y tienen adicionales sugerencias semanales. Algunos ejemplos, entradas como "no tan clásica ensalada Caesar con pollo", brie tibio envuelto en masa; principales, abadejo con costra de puerros, salteado de radicchio, portobellos y espinaca, atún sobre salteado de peras, tomates cherry y aceitunas, lomo con gremolata, mollejas con papines al romero, pappardelle de azafrán con mariscos y tomates cherry, risotto con espárragos, habas y calabaza; los postres, manzanas tibias con helado de té Earl Grey y tejas de cacao, isla flotante rellena con mousse de chocolate, parfait de Johnny Walker y praliné de nueces. Como se aprecia una cocina compleja con diversos ingredientes y condimentos que resultan armoniosos, aunque algún plato pueda aun faltarle un pequeño retoque.
El nuevo "Katrine" mantiene un estilo formal y distinguido. Su público continúa siendo empresario y ejecutivo, salpicado de los turistas que hoy invaden Puerto Madero. Ello no implica que la calma del lugar permita disfrutar de largas y cómodas conversaciones íntimas, no tan fácil de encontrar. l